Le carni si dividono in carni bianche e rosse: le bianche sono quelle del vitello, dell'agnello, del capretto e del porcellino di latte, quelle carni cioè che non sono giunte ancora alla maturazione dell'età, quelle rosse sono del bue del manzo, della giovenca, del montone e del maiale: Le carni bianche sono delicate e facilmente digeribili.Le rosse, più saporite e robuste di fibra richiedono cotture prolungate specialmente negli arrosti, brasati, umidi o bolliti.
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Le carni si dividono in carni bianche e rosse: le bianche sono quelle del vitello, dell'agnello, del capretto e del porcellino di latte, quelle carni cioè che non sono giunte ancora alla maturazione dell'età, quelle rosse sono del bue del manzo, della giovenca, del montone e del maiale: Le carni bianche sono delicate e facilmente digeribili.Le rosse, più saporite e robuste di fibra richiedono cotture prolungate specialmente negli arrosti, brasati, umidi o bolliti.